그림그림자

1월 말쯤 NHK 오늘의 요리라는 프로그램에서 생캬라멜을 만드는 법이 나와서 재미있게 봤습니다. 몇 년 전에 캬라멜은 한 번 만들어 봤는데 그때와 재료는 똑같았지만 생크림이 조금 더 들어가고 만드는 순서가 다르더라구요. 저렇게 하면 맛이 많이 다르려나 궁금해만 하다가 오늘 해봤는데 굉장히 맛이 좋았습니다. 그전에 만든 캬라멜은 1)생크림이 많이 들어간 건 퍼지에 가까운, 서걱거리는 느낌으로 입안에서 녹고 2)생크림양이 적은 건 씹으려면 입에서 어느정도 녹여야 할 정도로 단단했는데 이 생캬라멜은 입에 넣자마자 살살 녹아내리면서 이에 달라붙지 않고 쫀득하게 씹힙니다. 아........여차하면 캬라멜장수(....그럼 전문용어루다가 캬라멜리에?)가 되어도 괜찮겠다는 생각이 듭니다.

만드는 과정입니다. 집에 생크림 있으면 한번 해보세요. 만들기 별로 어렵지 않고 정말 맛있어요. 주재료는 딱 네가지입니다. 설탕 160g, 생크림200g, 버터 70g, 물엿 150g 을 준비합니다. 소금도 한 티스푼정도 넣으면 좋습니다.  저건 9인치 케이크팬인데 비슷한 크기의 사각 그릇에 담아도 괜찮습니다. 바닥에 유산지를 깔아둡니다.   
생크림을 약불에 살짝 데웁니다. 끓기 전에 불을 끕니다. 미국식 캬라멜은 생크림에 설탕과 물엿을 섞어 끓이는데 이건 설탕과 물엿을 끓여서 거기에 생크림을 붓거든요. 너무 온도차가 크면 섞는 순간 확 끓어오를때 다칠 수 있으니 데우는데.....데우더라도 섞을때는 조심해야겠죠.   설탕과 물엿을 섞어서 중불에 잘 저어가며 끓입니다. 보글보글 끓게 됩니다. 이때부터 점도와 색깔을 잘 관찰하면서 저어주어야 합니다. 뜨거우니까 시럽 방울이 튀지 않게 조심해야합니다. 또한 물방울이 냄비 안으로 들어가지 않도록 조심....줄줄 흐르는 시럽을 끓이면 저렇게 나무주걱으로 바닥을 긁을때 바닥이 보이게 될 정도로 점성이 생깁니다. 색이 약간 노르스름 해졌죠? 차가운 물에 시럽을 한방울 떨어뜨려서 딱딱하게 굳으면 준비가 된 겁니다. 밝은 갈색이 될 때까지 끓이면서 차가운 물에 떨어뜨려가며 굳기를 확인해보세요.     찬물에 떨어뜨린 시럽이 사탕처럼 굳어지면 데워둔 시럽냄비의 불을 끄고 생크림과 버터, 소금 한티스푼을 넣습니다. 크림이 확 끓어올라 넘칠지도 모르니 시럽냄비는 깊숙한 것으로 쓰세요.   생크림과 시럽을 대충 섞고나서 다시 중불을 켭니다. 이제 본격적인 캬라멜색이 나기 시작합니다. 잘 섞어가며 끓입니다. 찬물에 조금씩 떨어뜨린 방울을 손으로 만졌을때 물에 퍼지지 않고 쫀득하면 완성입니다.    
캬라멜 테스트중. 이거 뭐 정신이 없어서 사진이 잘 나왔나 안나왔나도 모르고 그냥 넘어갔네요. 그릇에 보시면 동그랗게 굳은 캬라멜과 물에 흩어진 캬라멜 방울이 보이죠? 1차 2차 테스트한 것들입니다. 잘 안보이지만 손에 남아있는게 쫀득하게 완성된 캬라멜 방울입니다. 팬에 부어서 서늘한 곳에서 식힙니다. 팬이 완전히 차가워지고 캬라멜을 손으로 눌렀을때 묻어나지 않으면 가장자리를 칼로 둘러내어 꺼냅니다.   꺼내서 유산지를 떼어낸 모습. 어서 잘라먹고 싶어요~자르는 중. 크기를 맞춰 자른 것들. 생초콜릿처럼 칼을 데워서 자르니까 묻어나서 더 불편한듯...손을 차가운 물에 씻은 다음 만지니 단면이 녹지 않아서 좋습니다. 포장을 어떻게 할까 궁리하다 유산지에 사탕처럼 말아봤어요. 좀 더 끓여서 단단하게 만들면 접는 포장도 괜찮을 것 같습니다. 단면이 잘 녹을 것 같아서 좀 고민하다가.... 녹차가루에 굴려봤습니다.시식해보니 맛이 좋습니다. 쌉쌀한 녹차가루와 고소한 캬라멜 단맛이 잘 어울립니다. 남은 캬라멜도 전부 녹차가루에 굴려야겠습니다. 그러다 코코아가루도 생각이 나서 한번 굴려봤습니다. 맛....좋습니다. 초콜릿으로 코팅해도 괜찮겠어요. 따뜻한 차와 곁들여 간식으로 먹기에 좋습니다~생캬라멜 제조과정을 구경하는 진주.